Avec la saison des pommes et des petits fruits viennent de nombreuses occasions de cuisiner de savoureuses recettes à base de nos récoltes locales. Voici quelques astuces simples pour en profiter tout en favorisant un bon contrôle glycémique.
1. Garder la pelure des pommes dans la compote
Conserver la pelure lors de la préparation de votre compote de pommes permet d’obtenir une belle coloration rosée et d’augmenter l’apport en fibres (qui se trouvent en grande partie dans la pelure). Il suffit de passer le mélange au pied-mélangeur ou au robot après la cuisson pour obtenir une texture lisse.
2. Réduire ou omettre le sucre ajouté
Dans vos recettes de compote, de croustade ou de muffins, vous pouvez facilement diminuer de moitié la quantité de sucre prévue, voire l’omettre complètement. Les fruits de saison sont naturellement sucrés — inutile d’en rajouter !
3. Cuisiner une confiture express aux graines de chia
Essayez une confiture maison à base de fraises, de mûres ou de bleuets, épaissie avec des graines de chia. Ces petites graines riches en fibres donnent une texture agréable et permettent de réduire le sucre ajouté, tout en obtenant une tartinade savoureuse et nourrissante.
Bon appétit !
Laurence Castonguay, Nutritionniste